生煎做法

生煎的做法

生煎是上海传统小吃，外皮酥脆，内馅多汁。以下为家庭版生煎的详细制作方法。

材料准备

制作步骤

和面发酵 将酵母和白糖加入温水中搅拌溶解，静置5分钟激活酵母。面粉倒入盆中，分次加入酵母水，揉成光滑面团。覆盖保鲜膜，置于温暖处发酵至2倍大（约1小时）。

调制肉馅 猪肉剁碎后加入姜末、生抽、老抽、料酒顺时针搅拌上劲。皮冻切碎拌入肉馅（若无皮冻，可加清水搅拌至完全吸收）。冷藏30分钟让馅料凝固。

包制生煎 发酵好的面团揉搓排气，分成20克/个的小剂子。擀成中间厚边缘薄的面皮，包入15克肉馅，收口捏紧朝下放置。

煎制技巧 平底锅倒少量油烧热，放入生煎胚中火煎至底部金黄。倒入清水至生煎1/3高度，加盖焖煎8分钟。开盖撒黑芝麻和葱花，再煎2分钟至水分收干。

关键技巧

• 皮冻是汤汁关键，可用猪皮熬制后冷藏切碎
• 煎制时火候控制在中小火，避免焦糊
• 焖煎时不要频繁开盖，避免温度骤降
• 出锅前淋少许香醋可提升风味

常见问题解决

掌握这些要点后，家庭厨房也能做出媲美店铺水准的生煎。刚出锅时趁热食用，搭配镇江香醋风味更佳。