生煎包子做法

生煎包子制作方法

生煎包子是上海传统小吃，外皮酥脆，内馅多汁。制作关键在于面皮发酵、馅料调配和煎制火候。

面皮制作

中筋面粉500克、温水250毫升、酵母5克、白糖10克。酵母和白糖溶于温水，静置5分钟激活。面粉倒入大碗，缓慢加入酵母水，揉成光滑面团。覆盖湿布，室温发酵1小时至两倍大。

馅料调配

猪肉馅300克（肥瘦比例3:7）、姜末10克、葱花20克、生抽15毫升、老抽5毫升、料酒10毫升、盐3克、糖5克、香油5毫升、清水50毫升。

将所有调料加入肉馅，同一方向搅拌至黏稠。分次加入清水，每次搅拌至吸收，确保馅料多汁。冷藏30分钟更易包制。

包制手法

发酵好的面团揉搓排气，分成20克小剂子。擀成中间厚边缘薄的圆皮，放入15克馅料。捏褶收口，确保密封不漏汁。

煎制技巧

平底锅倒油（覆盖锅底），包子收口朝下摆放，中火煎至底部金黄。倒入清水（至包子1/3高度），加盖焖煮5分钟。开盖撒芝麻和葱花，大火收干水分，底部形成脆壳即可。

关键要点

现做的生煎包子趁热食用，搭配醋和姜丝风味更佳。