生鱼做法大全家常

生鱼家常做法大全

生鱼因其肉质鲜嫩、营养丰富，成为家常餐桌上的热门选择。以下是几种常见的家常做法，操作简单且美味。

清蒸生鱼

选择新鲜生鱼（如鲈鱼、多宝鱼），洗净后在鱼身两侧划几刀，便于入味。鱼身抹少许盐和料酒，腌制10分钟。

盘底铺姜片和葱段，放上鱼，鱼肚内塞姜片。水沸后上锅蒸8-10分钟（视鱼大小调整时间）。出锅后倒掉蒸出的水分，淋上蒸鱼豉油，撒葱花，浇热油激香。

红烧生鱼

生鱼切块，用厨房纸吸干水分。热锅冷油，鱼块煎至两面金黄后盛出。

锅中留底油，爆香姜蒜，加1勺豆瓣酱炒出红油。放入鱼块，加生抽、老抽、料酒、糖和适量热水，大火烧开后转小火焖10分钟。收汁后撒葱花即可。

酸菜生鱼片

鱼片用盐、料酒、淀粉腌制10分钟。酸菜切碎焯水去除多余盐分。

热油炒香姜蒜和泡椒，加酸菜翻炒。倒入高汤或热水，煮沸后放入鱼片煮至变色。最后加白胡椒粉调味，撒香菜。

生鱼豆腐汤

鱼骨煎至金黄，加开水大火煮至汤色奶白。过滤鱼汤，重新煮沸后放入豆腐块和鱼片。

鱼片变白后加盐调味，撒枸杞和葱花。喜欢胡椒味的可加少许白胡椒粉。

香煎生鱼

鱼块用盐、黑胡椒、柠檬汁腌制15分钟。平底锅烧热，加橄榄油，鱼块煎至两面金黄酥脆。

搭配柠檬角或塔塔酱食用，外酥里嫩。

不同做法对比表

小贴士

1. 选购时注意鱼眼清澈、鱼鳃鲜红、按压肉质有弹性。
2. 去腥关键：用料酒或姜片腌制，蒸鱼时倒掉蒸出的水分。
3. 鱼片切片时保持45度角，厚度约3毫米，口感更佳。
4. 煎鱼不粘锅秘诀：热锅冷油，鱼身擦干水分。

这些家常做法可根据个人口味调整配料，灵活搭配时令蔬菜。掌握基本技巧后，可轻松变化出多种风味。