甲鱼的处理方法
甲鱼宰杀后需彻底清洗，去除内脏和脂肪。用80℃热水烫洗表面黏液，刮净黑膜。处理好的甲鱼切块，冷水浸泡30分钟去血水，沥干备用。
清炖甲鱼汤
冷水下甲鱼块，加姜片、料酒焯水去腥。重新换水，放入甲鱼、火腿片、干贝、枸杞，大火煮沸转小火炖2小时。出锅前加盐调味，撒葱花。
| 材料 | 用量 |
|---|---|
| 甲鱼 | 1只（约500g） |
| 金华火腿 | 50g |
| 干贝 | 15粒 |
| 生姜 | 3片 |
红烧甲鱼
热油爆香姜蒜，下甲鱼块翻炒至变色。加生抽2勺、老抽1勺、冰糖10g，倒入啤酒没过食材。放八角、香叶，中火焖煮25分钟，收汁后淋香油。
关键点：
- 用啤酒代替水能去腥增香
- 最后5分钟放入泡发的香菇
- 汤汁收至浓稠挂勺为佳
药膳甲鱼煲
甲鱼与当归、黄芪、党参各10g同炖，加入红枣5颗、陈皮1片。隔水蒸制3小时，食用前加少许盐。适合秋冬进补，每周食用不超过2次。
注意事项：
- 孕妇及湿热体质者慎食
- 甲鱼裙边含丰富胶原蛋白勿丢弃
- 宰杀后4小时内烹饪最佳
