皮蛋虾仁粥的做法

皮蛋虾仁粥的做法

材料准备：

• 大米 100克
• 皮蛋 2个
• 鲜虾仁 150克
• 生姜 1小块（切丝）
• 香葱 适量（切末）
• 盐 1茶匙
• 白胡椒粉 少许
• 香油 1汤匙
• 清水 1.2升

步骤详解：

大米提前用清水浸泡30分钟，缩短煮制时间并使粥更绵密。虾仁洗净后去除虾线，用少许盐和料酒腌制10分钟去腥。皮蛋剥壳后切成小块备用。

锅中加入清水，大火烧开后放入泡好的大米，煮沸后转中小火慢熬。期间需用勺子搅拌防止粘底，直至米粒开花（约20分钟）。

将姜丝、皮蛋块加入粥中，继续煮5分钟让皮蛋的香味融入粥里。随后放入腌好的虾仁，煮至虾仁变色蜷曲（约3分钟）。

关火前加入盐、白胡椒粉调味，撒上葱末，淋入香油增香。搅拌均匀后即可盛出，趁热食用口感最佳。

小贴士：

• 虾仁不宜久煮，否则口感变老。
• 喜欢浓稠口感可减少水量或延长熬煮时间。
• 搭配油条或咸菜风味更佳。

熬制过程中注意火候控制，保持粥面微微沸腾的状态。若使用砂锅，保温效果更好且能激发米香。冷藏过的皮蛋腥味较重，建议选用新鲜松花蛋。