盐排骨的做法
盐排骨是一道简单却美味的家常菜，咸香入味，肉质鲜嫩。以下是两种常见的做法，一种是传统腌制版，另一种是快速版，适合不同需求。
传统腌制版
选择新鲜的猪肋排，切成适当大小的块状。排骨用清水浸泡30分钟，去除血水后沥干。
准备腌料：粗盐、花椒、八角、香叶、料酒。将花椒和八角干炒出香味，与粗盐混合均匀。
将排骨与腌料充分揉搓，确保每块排骨都裹上盐和香料。加入少许料酒去腥，放入密封容器中冷藏腌制12小时以上。
腌制好的排骨冲洗掉表面多余的盐分，用厨房纸吸干水分。平底锅烧热，放入排骨煎至两面金黄，加入少量水焖煮10分钟至熟透。
快速版
排骨切块后焯水去腥，捞出沥干。热锅冷油，放入姜片、蒜瓣爆香，加入排骨翻炒至表面微黄。
直接撒入适量食盐（比平常炒菜稍多），继续翻炒让盐分均匀附着。倒入半碗清水，加盖中小火焖煮15分钟，最后大火收汁。
不同做法对比
| 方法 | 耗时 | 特点 | 适用场景 |
|---|---|---|---|
| 传统腌制版 | 12小时+ | 入味透彻，肉质更嫩 | 提前准备的家宴 |
| 快速版 | 30分钟 | 操作简单，即时可食 | 日常快手菜 |
关键技巧
排骨选择带些肥肉的部位，烹饪时更香不柴。传统做法腌制时间不要超过24小时，否则会过咸。煎制时使用中火，避免外焦里生。
快速版可在收汁阶段加入少许白糖平衡咸味。喜欢辣味可以加入干辣椒一起爆香。
