盐蛋黄蒸茄子的做法

盐蛋黄蒸茄子的做法

盐蛋黄蒸茄子是一道家常菜，口感绵软鲜香，咸蛋黄的风味与茄子完美融合。以下是详细的做法步骤。

材料准备

• 茄子：2根（约400克）
• 咸蛋黄：3个
• 蒜末：2瓣
• 生抽：1勺
• 蚝油：1勺
• 白糖：少许
• 食用油：适量
• 葱花：少许（装饰用）

制作步骤

处理茄子

茄子洗净后切成长条或滚刀块，放入淡盐水中浸泡5分钟防止氧化变黑。沥干水分后，均匀铺在蒸盘上。

蒸制茄子

蒸锅水烧开后，放入茄子大火蒸8-10分钟至软熟，取出后沥掉多余水分。

调制咸蛋黄酱

咸蛋黄蒸熟或微波加热1分钟压碎。热锅冷油，小火煸香蒜末，加入咸蛋黄碎炒至起沙，调入生抽、蚝油和少许糖提鲜。

混合装盘

将炒好的咸蛋黄酱均匀淋在蒸好的茄子上，撒上葱花即可。

小贴士

• 茄子蒸的时间不宜过长，否则口感过烂。
• 咸蛋黄本身有咸味，调味时注意减少盐的用量。
• 喜欢辣味的可以加少许小米辣提味。

这道菜做法简单，适合家庭日常餐桌，咸香下饭，尤其适合搭配粥或米饭食用。