经典青椒肉丝盖浇饭做法
食材准备
- 猪里脊肉200克（切丝）
- 青椒2个（切丝）
- 生抽1勺、老抽半勺
- 淀粉1勺（腌肉用）
- 蒜末、姜末适量
- 米饭1碗
烹饪步骤
热锅冷油，爆香蒜末姜末，倒入肉丝快速翻炒至变色。加入青椒丝翻炒1分钟，淋入生抽、老抽调味，最后勾薄芡出锅。将炒好的青椒肉丝铺在米饭上即可。
番茄鸡蛋盖浇饭技巧
关键点
- 鸡蛋打散时加少许盐和清水（更嫩滑）
- 番茄去皮后切块更易出汁
步骤
鸡蛋炒至凝固后盛出备用。番茄炒软出沙，加糖和盐调味，倒入鸡蛋翻炒均匀。直接覆盖在热米饭上，撒葱花点缀。
常见盖浇饭酱汁调配表
| 口味类型 | 酱料比例 | 适用菜品 |
|---|---|---|
| 黑椒汁 | 黑椒酱1勺+蚝油1勺+水3勺 | 牛肉盖饭 |
| 照烧汁 | 生抽2勺+蜂蜜1勺+料酒1勺 | 鸡排盖饭 |
| 鱼香汁 | 醋1勺+糖1勺+豆瓣酱半勺 | 肉丝盖饭 |
提升口感的细节
米饭选用东北大米，蒸煮时水量比平时少10%，颗粒分明更易吸收酱汁。浇头现炒现吃，避免久置导致米饭变粘。可搭配溏心蛋或腌萝卜增加层次感。
