砂锅炖排骨的做法

砂锅炖排骨的做法

砂锅炖排骨是一道经典的家常菜，肉质鲜嫩，汤汁浓郁。以下是详细的做法步骤和技巧，帮助轻松完成这道美味。

材料准备

• 排骨500克（建议选用肋排或小排）
• 生姜3片
• 大葱1根
• 大蒜5瓣
• 干辣椒2个（可选）
• 八角1颗
• 香叶2片
• 料酒1汤匙
• 生抽2汤匙
• 老抽1汤匙
• 冰糖10克
• 盐适量
• 清水适量

预处理排骨

排骨冷水下锅，加入料酒和姜片，大火煮沸后撇去浮沫，捞出沥干。这一步能去除血水和腥味，使炖出的汤更清澈。

炒制香料

砂锅中倒入少量油，放入姜片、葱段、大蒜、干辣椒、八角和香叶，小火煸炒出香味。注意火候避免香料烧焦。

炖煮排骨

将焯好的排骨放入砂锅，加入生抽、老抽和冰糖，翻炒均匀上色。倒入热水没过排骨，大火煮沸后转小火慢炖40分钟至1小时。期间可翻动几次确保受热均匀。

调味收汁

炖至排骨软烂后，根据口味加盐调味。若喜欢浓稠汤汁，可开大火稍收汁。撒上葱花或香菜点缀即可上桌。

小贴士

1. 选用砂锅能更好保持热量，使排骨更入味。
2. 炖煮时间可根据排骨大小调整，用筷子能轻松插入即可。
3. 添加配菜如土豆、胡萝卜等，需在最后20分钟放入。

这道菜适合秋冬季节食用，热腾腾的砂锅能保持温度，搭配米饭或馒头都很美味。掌握好火候和调味，就能做出饭店水平的家常味道。