砂锅猪蹄的做法

砂锅猪蹄的做法

砂锅猪蹄是一道经典的家常菜，肉质软烂、汤汁浓郁，适合冬季进补。以下是详细的做法和技巧。

材料准备

处理猪蹄

猪蹄剁块后冷水下锅，加入姜片、料酒焯水5分钟，去除血沫。捞出后用温水冲洗干净，沥干备用。

炒糖色

热锅冷油，放入冰糖小火炒至融化，呈琥珀色时迅速倒入猪蹄翻炒，使其均匀裹上糖色。

调味炖煮

加入姜片、葱段、八角、香叶、干辣椒炒香。倒入生抽、老抽调味，翻炒均匀后转入砂锅。加入没过猪蹄的清水，大火烧开后转小火慢炖1.5小时。

收汁装盘

炖至猪蹄软烂、汤汁浓稠时，尝味调整咸淡，撒上葱花即可出锅。

小贴士

• 猪蹄选择前蹄更嫩，后蹄筋多但炖煮时间更长。
• 炖煮时火候要小，避免水分过快蒸发导致糊锅。
• 喜欢麻辣口味可增加花椒和辣椒的用量。

这样做出的砂锅猪蹄色泽红亮、入口即化，搭配米饭或面条都非常美味。