砂锅红烧肉的家常做法

砂锅红烧肉的家常做法

砂锅红烧肉是一道经典的家常菜，肥而不腻，入口即化。砂锅的保温性能能让肉质更加酥烂，汤汁浓郁。以下是详细的做法和技巧。

材料准备

• 五花肉 500克（选择肥瘦相间的三层肉）
• 老抽 1大勺
• 生抽 2大勺
• 冰糖 20克
• 料酒 2大勺
• 生姜 3片
• 葱段 适量
• 八角 2颗
• 香叶 2片
• 桂皮 1小段
• 清水 适量

制作步骤

五花肉切成3厘米见方的块，冷水下锅焯水，加入料酒和姜片去腥。水开后撇去浮沫，捞出肉块沥干。

砂锅小火预热，放入少量油和冰糖，慢慢炒至冰糖融化并呈琥珀色。注意火候，避免糖色过深发苦。

将焯好的五花肉倒入砂锅，快速翻炒均匀，让每块肉都裹上糖色。加入姜片、葱段、八角、香叶和桂皮，炒出香味。

倒入生抽和老抽调味，继续翻炒均匀。加入没过肉块的清水，大火烧开后转小火慢炖1小时。期间注意翻动，避免粘锅。

炖至肉质酥烂、汤汁浓稠时，开大火收汁。根据口味调整咸淡，撒上葱花即可上桌。

关键技巧

• 糖色炒制是红烧肉的关键，火候不足颜色不亮，过火会发苦。
• 砂锅保温性好，但水分蒸发慢，收汁时需注意别烧干。
• 喜欢软糯口感的可延长炖煮时间，喜欢Q弹的适当缩短。

常见问题解答

这道菜搭配米饭或馒头都极佳，剩余的汤汁用来拌面也别有风味。冬季用砂锅盛装上桌，能长时间保持温度，特别适合家庭聚餐。