碗团做法

碗团的做法

碗团是一种流行于山西、陕西等地的传统面食，口感劲道，搭配酸辣汤汁非常开胃。以下是家庭制作的详细步骤：

原料准备

• 高筋面粉 500克
• 温水 250毫升
• 盐 5克
• 绿豆芽、黄瓜丝（配菜）
• 辣椒油、陈醋、蒜泥（调料）

和面与醒面

将面粉与盐混合，缓慢加入温水搅拌成絮状，揉至光滑面团。覆盖湿布静置30分钟，让面筋充分松弛。

制作面片

醒好的面团擀成2毫米厚的大面片，用刀划成宽约3厘米的长条。撒干粉防粘，抓住两端轻轻抻拉至半透明状。

煮制技巧

水沸后下面片，用筷子快速搅散。浮起后加半碗冷水，再次煮沸即可捞出过凉水，保持口感爽滑。

经典调味配方

装盘组合

碗底垫焯熟的豆芽，放入沥干的面片，码上黄瓜丝、胡萝卜丝。淋入调好的酱汁，撒花生碎和香菜末，食用前拌匀。

注意事项

• 和面水温建议40℃左右，过高会破坏面筋结构
• 夏季可将煮好的碗团冰镇后拌入调料，做成凉拌版本
• 传统做法会加入芥末油，可根据口味调整

这种面食的关键在于面条的柔韧度，通过多次练习能掌握完美的抻面手法。冷藏保存的面团不宜超过24小时，建议现做现吃。