福鼎肉片的传统做法
福鼎肉片是福建福鼎地区的特色小吃，以嫩滑的肉片和鲜美的汤底著称。传统做法需选用猪后腿肉，搭配红薯淀粉和调料制作。
材料准备
- 猪后腿肉 500克
- 红薯淀粉 150克
- 冰水 50毫升
- 盐 5克
- 小苏打 3克（可选，用于嫩肉）
- 姜末、蒜末 各10克
制作步骤
- 猪肉剔除筋膜，切成小块后剁成肉泥，或用料理机打成细腻肉糜。
- 肉糜中加入盐、小苏打、姜蒜末，顺时针搅拌至发黏。
- 分次加入冰水，每次搅拌至水分完全吸收，直至肉泥蓬松有弹性。
- 红薯淀粉过筛后分次拌入肉泥，揉成不粘手的面团状。
- 锅中烧开水，用刮板将肉团刮成薄片入锅，煮至肉片浮起后捞出。
汤底调配
- 高汤或清水 1升
- 白胡椒粉 2克
- 鱼露 10毫升
- 芹菜末、香菜 适量 将煮好的肉片放入调好的汤中，撒上芹菜末即可。
家庭简易版福鼎肉片
若时间有限，可简化步骤，用现成肉馅和木薯淀粉替代。
材料调整
- 猪绞肉 300克
- 木薯淀粉 100克
- 鸡蛋清 1个（替代冰水）
快捷步骤
- 绞肉加盐、蛋清搅拌至黏稠，省去捶打步骤。
- 直接混合木薯淀粉揉成团，用勺子挖小块入锅煮熟。
- 汤底可用鸡精、紫菜提鲜，5分钟即可完成。
口感优化技巧
| 关键点 | 作用 | 替代方案 |
|---|---|---|
| 红薯淀粉 | 增加弹性 | 木薯淀粉（略透明） |
| 冰水 | 防止搅拌过热 | 冷藏肉馅 |
| 小苏打 | 肉质更嫩 | 木瓜蛋白酶（嫩肉粉） |
注意事项
- 淀粉过量会导致肉片发硬，比例控制在肉重的30%以内。
- 煮肉片时水需保持微沸，避免大火冲散肉片。
创意变化：酸辣福鼎肉片
喜欢重口味可尝试改良版：
- 汤底中加入泡椒汁、白醋各15毫升。
- 配菜替换为豆芽、木耳丝，增加爽脆感。
- 出锅前淋一勺辣椒油，撒葱花提香。
此做法适合搭配米饭或作为下酒菜。
