红糖排骨做法

红糖排骨的家常做法

材料准备

• 排骨500克
• 红糖50克
• 生姜3片
• 大蒜2瓣
• 生抽2勺
• 老抽1勺
• 料酒1勺
• 清水适量

步骤详解

排骨洗净后冷水下锅，加入料酒和姜片焯水去腥，捞出沥干备用。热锅冷油，放入姜片、大蒜爆香，倒入排骨翻炒至表面微黄。

加入红糖小火炒至融化，让排骨均匀裹上糖色。调入生抽、老抽翻炒上色，倒入清水没过排骨，大火煮沸后转小火焖煮30分钟。

收汁阶段开大火将汤汁熬至浓稠，期间不断翻动排骨使其均匀挂汁。装盘后可撒少许白芝麻或葱花点缀。

不同烹饪工具对比

关键技巧

红糖需用小火慢炒避免焦苦，建议选择块状红糖风味更佳。收汁时保留部分汤汁更适合拌饭。若喜欢酸甜口可加1勺陈醋平衡味道。

排骨建议选用肋排部位，肉质层次分明。焯水时加入花椒粒可进一步去腥。冷藏腌制2小时后再烹饪会更入味。