红薯馒头家常做法

红薯馒头的家常做法

红薯馒头是一种营养丰富、口感香甜的家常面食，制作方法简单，适合家庭操作。以下是详细步骤和技巧。

材料准备

• 中筋面粉：500克
• 红薯泥：300克（约2个中等大小红薯）
• 酵母：5克
• 温水：50-100毫升（根据红薯含水量调整）
• 白糖：20克（可选，增加甜味）

制作步骤

红薯处理 将红薯洗净去皮，切块后蒸熟（约20分钟），压成细腻的泥状，放凉至室温备用。若喜欢颗粒感，可保留部分小块红薯。

和面 将酵母溶于温水中，静置5分钟激活。面粉与红薯泥混合，缓慢倒入酵母水，揉成光滑面团。若面团过干，可少量加水；过湿则加面粉调整。

发酵 面团覆盖湿布或保鲜膜，置于温暖处发酵至2倍大（约1小时）。冬季可放在温水锅中加速发酵。

整形与二次发酵 发酵好的面团排气后分成小剂子，揉圆成馒头胚。放入蒸笼间隔摆放，盖盖静置15分钟进行二次发酵。

蒸制 冷水上锅，大火烧开后转中火蒸15分钟，关火焖3分钟再开盖，防止塌陷。

关键技巧

• 红薯品种选择：红心红薯甜度高，黄心红薯水分少，可根据喜好调整。
• 酵母活性测试：温水（不烫手）中加糖和酵母，5分钟内冒泡说明活性良好。
• 发酵判断：手指戳洞不回缩即为发酵完成。

常见问题解决

变化做法

• 全麦版：用200克全麦粉替换等量中筋面粉，增加膳食纤维。
• 奶香版：用牛奶代替水，和面时加入10克奶粉。
• 双色馒头：将面团分两份，一份加红薯泥，一份原味，叠压后卷起切块。

保存建议：晾凉后冷冻可存2周，复蒸时表面喷水，中火蒸8分钟即可恢复松软。