红酒牛排的做法

红酒牛排的做法

红酒牛排是一道经典的西式料理，融合了红酒的醇香与牛排的鲜嫩，适合家庭聚餐或特殊场合。以下是详细的制作方法。

材料准备

• 牛排（建议选择肋眼或西冷）2块，每块约200克
• 红酒（干红葡萄酒）150毫升
• 黄油30克
• 橄榄油1汤匙
• 大蒜3瓣，压碎
• 新鲜迷迭香或百里香2枝
• 盐和黑胡椒适量
• 洋葱1/4个，切碎
• 牛肉高汤100毫升（可选）

腌制牛排

将牛排表面用厨房纸吸干水分，两面均匀撒上盐和黑胡椒。淋上少许橄榄油，用手轻轻按摩，确保调味料均匀附着。静置10分钟，让牛排入味。

煎制牛排

平底锅加热至中高温，倒入橄榄油。放入牛排，每面煎2-3分钟（根据厚度调整时间），直至表面形成焦褐层。加入压碎的大蒜和迷迭香，最后30秒放入黄油，用勺子将融化的黄油反复淋在牛排上增香。

制作红酒酱汁

将牛排取出，用锡纸包裹静置5分钟。同一锅中加入洋葱碎，小火炒至透明。倒入红酒，中火煮沸后转小火，煮至液体减少一半。加入牛肉高汤（或清水），继续煮至酱汁浓稠。过滤掉洋葱和香料，保留酱汁。

装盘与搭配

将静置后的牛排切片或整块装盘，淋上红酒酱汁。可搭配烤蔬菜、土豆泥或沙拉。以下是一份简单的搭配建议表：

注意事项

• 牛排厚度影响煎制时间，2厘米厚的牛排建议每面煎3分钟（五分熟）。
• 红酒选择干红葡萄酒，如赤霞珠或梅洛，避免甜度过高的品种。
• 静置牛排可使肉汁重新分布，避免切开时流失过多水分。

通过以上步骤，可制作出香气浓郁、肉质多汁的红酒牛排。根据个人口味调整酱汁浓稠度或配菜种类，灵活变化即可。