纸包鱼的做法与配方

纸包鱼的做法与配方

纸包鱼是一道融合了蒸、烤、焖等多种烹饪手法的特色菜肴，鱼肉鲜嫩多汁，调味丰富。以下是经典香辣纸包鱼的做法与配方。

材料准备

制作步骤

处理鱼肉

鱼洗净后从背部剖开，鱼身划刀，用料酒、姜片、盐腌制15分钟去腥。

调制酱料

热锅倒油，放入豆瓣酱、火锅底料炒香，加入蒜末、小米椒、生抽、蚝油、白糖、花椒粉、辣椒粉、五香粉，小火熬成浓稠酱汁。

准备配菜

土豆切片，洋葱切丝，金针菇去根，芹菜切段，焯水或过油断生后铺在烘焙纸上。

包裹烤制

将鱼平铺在配菜上，均匀涂抹酱料，撒上葱花、白芝麻。用烘焙纸包裹严实，放入烤箱200℃烤20分钟，或放入平底锅加盖焖15分钟。

上桌开吃

烤好后剪开纸包，撒上香菜，淋少许热油激香即可。

小贴士

• 鱼可选鲈鱼、草鱼或黑鱼，肉质紧实的品种更佳。
• 酱料可根据口味调整，嗜辣可多加干辣椒，清淡版可减少豆瓣酱用量。
• 配菜推荐魔芋、豆腐皮等吸味食材，增加层次感。
• 无烤箱可用蒸锅替代，水开后蒸10分钟，再淋热油。

这样做出的纸包鱼麻辣鲜香，鱼肉滑嫩，配菜入味，适合家庭聚餐或朋友小聚。