羊肉炒饭的家常做法

羊肉炒饭的家常做法

羊肉炒饭是一道香气浓郁、营养丰富的主食，关键在于羊肉的嫩滑处理和米饭的粒粒分明。家常做法注重简单易操作，以下为详细步骤。

材料准备

• 羊肉（建议用羊腿肉或羊肩肉）200克
• 隔夜米饭1碗
• 洋葱半个
• 胡萝卜1/4根
• 青椒1个
• 大蒜2瓣
• 生抽1勺
• 老抽半勺（调色用）
• 盐、胡椒粉适量
• 食用油2勺

处理食材

羊肉切小丁，用半勺生抽、少许胡椒粉和1勺淀粉抓匀腌制10分钟。洋葱、胡萝卜、青椒切丁，大蒜切片。隔夜米饭提前用手捏散，避免结块。

炒制步骤

热锅冷油，中火下羊肉丁快速翻炒至变色后盛出备用。同一锅中补少量油，爆香蒜片和洋葱，炒至透明后加入胡萝卜丁和青椒丁，翻炒约1分钟至断生。

倒入米饭转大火，用锅铲边压边炒，让米饭均匀受热。加入生抽、老抽、盐调味，翻炒至米饭粒粒分明。最后倒入炒好的羊肉丁，翻拌均匀即可出锅。

关键技巧

• 羊肉腌制时加淀粉可锁住水分，避免炒老。
• 隔夜米饭水分少，炒出来更干香；新鲜米饭需提前摊开晾干。
• 全程火候控制：羊肉中火快炒，蔬菜中火，米饭大火快炒。

装盘后可搭配黄瓜丝或香菜增色。此做法灵活，可根据喜好加入玉米粒、豌豆等配料。