羊肉烩面的材料准备
主料：
- 新鲜羊肉（腿肉或肋排）500克
- 烩面专用宽面（或手工拉面）300克
辅料：
- 白萝卜1根（约200克）
- 葱段、姜片各20克
- 大蒜5瓣
- 干辣椒3-4个（可选）
- 香菜适量
调味料：
- 生抽2勺
- 老抽1勺
- 料酒1勺
- 盐、胡椒粉适量
- 八角2颗、香叶2片
- 食用油适量
羊肉处理与炖汤
羊肉切块后用冷水浸泡30分钟去血水，沥干后焯水（冷水下锅，加料酒、姜片去腥）。
焯好的羊肉捞出冲洗干净，放入砂锅，加足量清水，放入葱段、姜片、八角、香叶，大火煮沸后转小火炖1小时。 白萝卜切滚刀块，在羊肉炖煮40分钟后加入，继续炖至萝卜透明软烂。烩面制作
手工拉面或市售宽面煮熟后过冷水，沥干备用。
热锅加少量油，爆香蒜末和干辣椒，倒入炖好的羊肉汤及肉块，加生抽、老抽、盐、胡椒粉调味。 将面条放入汤中稍煮1-2分钟，让面条吸收汤汁。装盘与点缀
盛入大碗，撒上香菜末，淋少许香油增香。
喜欢酸辣口味的可加陈醋和辣椒油。小贴士
| 关键点 | 说明 |
|---|---|
| 选肉 | 羊肉选带筋部位更耐炖，汤更浓 |
| 去膻 | 焯水时加料酒和姜，或加少许花椒 |
| 面条 | 手工面更筋道，煮至8分熟再烩 |
汤鲜肉烂、面条吸饱汤汁是这道菜的灵魂，秋冬食用驱寒暖胃。
