羊肉粉的家常做法
材料准备：
- 羊肉（带骨最佳）500克
- 干米粉200克
- 生姜1块、大蒜3瓣
- 香叶2片、八角1颗、桂皮1小段
- 干辣椒适量（根据口味调整）
- 香菜、葱花少许
- 盐、胡椒粉、料酒、生抽适量
制作步骤：
羊肉处理
羊肉切块后用清水浸泡30分钟去血水，冷水下锅加料酒、姜片焯水，煮沸后撇去浮沫，捞出冲洗干净。
炖煮羊肉汤
锅中放少许油，爆香姜片、大蒜、干辣椒，加入羊肉翻炒至微黄。倒入开水没过羊肉，加入香叶、八角、桂皮，小火炖1.5小时至肉质软烂，加盐调味。
米粉处理
干米粉用温水泡发30分钟至柔软，沸水煮1-2分钟捞出过冷水，沥干备用。
组合成汤粉
碗底放入煮好的米粉，浇上羊肉汤和羊肉块，撒胡椒粉、香菜、葱花。喜辣者可加辣椒油或豆瓣酱提味。
地域特色变体
| 地区 | 特色配料 | 汤底特点 |
|---|---|---|
| 贵州羊肉粉 | 糊辣椒、酸菜 | 浓汤加羊油，鲜辣浓郁 |
| 云南羊肉粉 | 薄荷叶、花椒粉 | 清汤为主，突出鲜香 |
| 广西羊肉粉 | 柠檬汁、紫苏 | 酸辣清爽，搭配河粉 |
小贴士：
- 选用山羊肉更耐炖煮，膻味较轻。
- 高压锅可缩短炖肉时间至40分钟。
- 隔夜羊肉汤更浓郁，适合提前准备。
（注：实际烹饪时可根据个人口味调整香料比例，建议搭配泡菜或糖蒜解腻。）
