美蛙鱼做法

美蛙鱼的家常做法

美蛙鱼是一道结合牛蛙和鱼片的川味美食，麻辣鲜香，肉质细嫩。以下是经典做法及关键步骤：

食材准备

• 主料：牛蛙2只（约500克）、黑鱼片300克
• 配菜：豆芽、莴笋、千张（可选）
• 调料：火锅底料50克、干辣椒20克、花椒10克、姜蒜末、料酒、淀粉、盐、糖

处理食材

牛蛙切块后用料酒、盐、淀粉腌制15分钟；鱼片用同样方法腌制。配菜焯水后垫在碗底备用。

炒制底料

热油爆香姜蒜末，加入火锅底料炒出红油，倒入清水烧开，加盐、糖调味。先下牛蛙煮3分钟，再放入鱼片煮至变色（约1分钟）。

泼油增香

将煮好的美蛙鱼连汤倒入配菜碗中，表面撒干辣椒、花椒。烧热2勺油至冒烟，淋在辣椒上激发香味。

关键技巧

• 牛蛙和鱼片需分开下锅，避免鱼片煮老。
• 泼油时油温需够高（180℃左右），才能炸出麻辣味。

常见搭配（可选）

提示：可根据口味调整辣度，嗜辣者可额外添加小米辣或辣椒粉。