老面包的做法

老面包的传统做法

老面包以其扎实的口感和浓郁的麦香著称，制作关键在于天然发酵和传统工艺。以下为经典配方及步骤：

材料准备

面团制作

将高筋面粉与全麦面粉混合，倒入温水搅拌至无干粉。加入天然酵母（或溶解后的干酵母），揉搓至面团光滑。盐和糖在初步成团后加入，避免直接接触酵母。

手工揉面需持续15分钟至扩展阶段，面团能拉出厚膜。覆盖湿布，室温（25℃左右）发酵3小时，体积膨胀至2倍大。

整形与二次发酵

发酵好的面团排气分割为两等份，整形成圆形或长条形。放入撒有面粉的藤篮或模具中，覆盖保鲜膜冷藏慢发酵12小时，增强风味。

烘烤技巧

烤箱预热至220℃，底部放热水盘制造蒸汽。面团表面割包后送入烤箱，上下火烤25分钟，至表皮金黄酥脆。出炉后冷却1小时再切片。

关键提示

• 天然酵母需提前培养：混合面粉与水1:1，每日喂养一次，3天后可使用。
• 冷藏发酵可延缓酵母活动，使面包组织更细腻。
• 割包深度约0.5厘米，倾斜45度角，帮助膨胀均匀。

此配方还原了老面包的朴素风味，适合搭配果酱或黄油食用。若追求更脆硬的外皮，可在烤制最后5分钟开启热风功能。