老黄瓜炒鸡蛋的做法

老黄瓜炒鸡蛋的做法

老黄瓜炒鸡蛋是一道家常菜，口感清爽，做法简单。老黄瓜水分少，炒制后更易入味，搭配鸡蛋的鲜香，非常适合夏季食用。

食材准备

详细步骤

处理老黄瓜 老黄瓜去皮后对半切开，用勺子挖去中间的籽，切成薄片。撒少许盐拌匀，静置10分钟杀出水分，挤干备用。这一步能去除老黄瓜的涩味，让口感更脆嫩。

准备蛋液 鸡蛋打入碗中，加少许盐和白胡椒粉搅散。热锅凉油，倒入蛋液快速滑炒至凝固，盛出备用。炒鸡蛋时油温不宜过高，否则容易焦糊。

爆香调味 锅中重新放油，爆香蒜末至金黄色。放入挤干水分的黄瓜片，大火快速翻炒1分钟。沿锅边淋入生抽提鲜，加盐调味需谨慎，因黄瓜已用盐腌过。

混合炒制 将炒好的鸡蛋倒回锅中，与黄瓜一起翻炒均匀即可出锅。喜欢汤汁的可以加2勺热水焖30秒，但不宜过多以免影响脆度。

烹饪技巧

• 选择外皮发黄、手感沉甸甸的老黄瓜，这种黄瓜香味更浓
• 鸡蛋可替换成鸭蛋，风味更浓郁
• 喜欢辣味可加入小米椒同炒
• 出锅前滴几滴香油能提升整体香气

这道菜从准备到完成约15分钟，黄瓜的清香与鸡蛋的鲜嫩相得益彰，尤其适合搭配粥类主食。冷藏后的老黄瓜炒鸡蛋别有一番风味，但建议当日食用完毕以保证最佳口感。