肉丸家常做法
肉丸是一道经典家常菜，口感鲜嫩多汁，适合搭配各种烹饪方式。以下是几种常见的家常做法，简单易学，适合家庭制作。
基础肉丸制作
材料：
- 猪肉末（肥瘦比例3:7）500克
- 鸡蛋1个
- 葱末、姜末各10克
- 生抽1汤匙
- 料酒1汤匙
- 盐、胡椒粉适量
- 淀粉1汤匙
步骤：
将猪肉末放入大碗中，加入葱末、姜末、生抽、料酒、盐、胡椒粉搅拌均匀。打入鸡蛋，继续搅拌至肉馅粘稠有弹性。加入淀粉，再次拌匀，使肉馅更紧实。
取适量肉馅，用手搓成大小均匀的丸子。可以放入沸水中煮熟，或油炸至金黄，也可蒸制15分钟至熟透。
红烧肉丸
材料：
- 基础肉丸（已炸或煮熟）
- 生抽2汤匙
- 老抽1汤匙
- 糖1茶匙
- 清水适量
- 葱段、姜片少许
步骤：
热锅倒油，爆香葱段、姜片，放入肉丸翻炒。加入生抽、老抽、糖调味，倒入清水没过肉丸。大火烧开后转小火炖10分钟，最后收汁即可。
清蒸肉丸
材料：
- 基础肉丸（未煮熟）
- 枸杞少许（可选）
- 葱花适量
步骤：
将肉丸摆放在盘中，撒上枸杞（可选）。蒸锅水烧开后，放入肉丸蒸15分钟。出锅后撒上葱花即可。
肉丸汤
材料：
- 基础肉丸（未煮熟）
- 青菜（如小白菜、菠菜）适量
- 高汤或清水500毫升
- 盐、鸡精少许
步骤：
锅中倒入高汤或清水烧开，放入肉丸煮至浮起。加入青菜煮熟，最后用盐、鸡精调味即可。
不同做法的对比
| 做法 | 特点 | 适合搭配 |
|---|---|---|
| 基础肉丸 | 口感紧实，可灵活加工 | 红烧、炖菜、火锅 |
| 红烧肉丸 | 酱香浓郁，色泽红亮 | 米饭、面条 |
| 清蒸肉丸 | 原汁原味，健康少油 | 清淡小菜、汤品 |
| 肉丸汤 | 汤汁鲜美，营养丰富 | 主食、凉菜 |
小贴士
- 肉馅搅拌时顺一个方向，能使丸子更弹牙。
- 油炸肉丸时油温控制在六成热，避免外焦里生。
- 蒸制肉丸时可在盘底垫胡萝卜片，防止粘盘。
这些做法简单实用，适合家庭日常烹饪，可根据口味灵活调整配料和调味方式。
