家常肉丸汤基础做法
材料准备
猪肉馅（肥瘦3:7）300克、鸡蛋1个、姜末5克、葱花10克、淀粉1勺、盐3克、白胡椒粉1克、清水50毫升。
制作步骤
肉馅加入鸡蛋、姜末、葱花、淀粉、盐和白胡椒粉，顺时针搅拌至黏稠。分次加入清水，继续搅拌至吸收。
锅中烧开水，转小火，用勺子或手挤成丸子下锅。待丸子浮起后撇去浮沫，加盐调味，撒葱花即可。
进阶版肉丸汤变种
香菇肉丸汤
在基础肉馅中加入50克剁碎的鲜香菇，汤底用泡香菇的水煮沸，鲜味更浓郁。
番茄肉丸汤
热油炒香番茄块至软烂，加水煮沸后下丸子，最后淋少许香油。
紫菜肉丸汤
丸子煮熟后加入紫菜和虾皮，无需额外调味，鲜味十足。
关键技巧总结
| 要点 | 说明 |
|---|---|
| 肉馅肥瘦比例 | 过瘦则柴，建议3分肥7分瘦 |
| 搅拌方向 | 必须顺时针，否则不易上劲 |
| 火候控制 | 下丸子时保持小火，避免散开 |
| 去腥增香 | 姜末不可少，可替换为料酒5毫升 |
常见问题解决方案
丸子散开
肉馅未搅拌上劲，或下锅时水沸腾过猛。可冷藏肉馅20分钟再操作。
汤底浑浊
下丸子前未撇净浮沫，或火候过大导致蛋白质过度析出。
口感发柴
肉馅中水分不足，或纯瘦肉比例过高，可加少许植物油改善。
