胖头鱼的做法大全

红烧胖头鱼

食材：胖头鱼1条、葱姜蒜适量、生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、白糖1小勺、盐适量、清水适量

鱼处理干净后切块，用料酒和盐腌制15分钟。热锅凉油，将鱼块煎至两面金黄捞出备用。锅中留底油爆香葱姜蒜，加入生抽、老抽、白糖炒匀，放入鱼块加水没过鱼身，大火烧开后转小火炖20分钟，最后大火收汁。

清蒸胖头鱼

食材：胖头鱼1条、葱丝姜片适量、蒸鱼豉油2勺、料酒1勺、食用油1勺

鱼身两面划刀，用料酒和姜片腌制10分钟。蒸锅水开后放入鱼，大火蒸8-10分钟。取出倒掉蒸出的水分，淋上蒸鱼豉油，撒葱丝，最后淋上热油激香。

酸菜胖头鱼

鱼骨和鱼头煎至金黄，加入酸菜、泡椒、姜蒜炒香。倒入开水煮沸后转中小火熬制15分钟，最后放入鱼片烫熟，撒白胡椒粉调味。

干锅胖头鱼

胖头鱼切块用料酒、生抽腌制20分钟。准备藕片、土豆片等配菜。锅中放油将鱼块煎至表面酥脆盛出。爆香干辣椒、花椒、豆瓣酱，加入配菜翻炒，最后放入鱼块翻炒均匀，撒芝麻和香菜。

胖头鱼豆腐汤

鱼头煎至两面金黄，加入姜片和开水大火煮至汤色奶白。放入豆腐块转小火炖15分钟，最后加盐、白胡椒粉调味，撒葱花。关键是要用开水并且保持大火才能煮出浓白汤色。

香辣烤胖头鱼

鱼身剖开摊平，用刀在鱼肉厚处划几刀。腌制酱料：辣椒粉2勺、孜然粉1勺、生抽2勺、料酒1勺、食用油1勺、蒜末适量。将酱料均匀涂抹鱼身，腌制30分钟后放入200℃烤箱烤20分钟，中途翻面一次。