胖辣椒的做法大全

胖辣椒的做法大全

胖辣椒是一种常见的辣椒品种，因其肉质厚实、辣度适中而广受欢迎。以下是几种常见的胖辣椒做法，涵盖家常烹饪、腌制、凉拌等多种方式。

家常炒胖辣椒

材料：胖辣椒300克、蒜末10克、生抽15毫升、盐3克、食用油20毫升

做法：胖辣椒洗净去蒂，切成段或片。热锅倒入食用油，放入蒜末爆香。加入胖辣椒翻炒至表面微皱，调入生抽和盐，继续翻炒2分钟即可出锅。

虎皮胖辣椒

材料：胖辣椒400克、豆豉10克、姜末5克、糖5克、醋10毫升

做法：胖辣椒洗净沥干，用刀轻拍裂口。热油将辣椒煎至两面起虎皮纹，捞出备用。锅中留底油，爆香豆豉和姜末，加入糖、醋和少量水，放入辣椒翻炒均匀。

腌泡胖辣椒

材料：胖辣椒500克、食盐50克、白酒30毫升、凉开水500毫升

做法：辣椒洗净晾干表面水分。容器用开水烫过晾干，放入辣椒。凉开水中加入盐和白酒搅匀，倒入容器完全没过辣椒。密封后阴凉处存放，15天后即可食用。

胖辣椒酱

材料：胖辣椒1000克、大蒜200克、生姜100克、盐80克、白糖30克

做法：所有原料洗净晾干。辣椒去蒂，与蒜、姜一起剁碎或用料理机打碎。加入盐和糖搅拌均匀，装入消毒过的玻璃瓶，表面淋一层食用油防腐。常温发酵3天后冷藏保存。

凉拌胖辣椒

材料：胖辣椒250克、香菜20克、香油10毫升、香醋15毫升

做法：辣椒洗净切丝，焯水30秒后过凉水。香菜切段，与辣椒丝混合。加入香油、香醋和适量盐，拌匀后静置10分钟入味。

不同做法营养对比

做法类型	维生素C保留率	辣度变化	保存期限
快炒	60%-70%	基本不变	即时食用
煎虎皮	40%-50%	降低	2-3天
腌制	30%-40%	减弱	3-6个月
辣椒酱	20%-30%	增强	6-12个月
凉拌	80%-90%	不变	1-2天

注意事项：处理辣椒时建议佩戴手套避免皮肤刺激。腌制类食品需确保容器和食材的干燥卫生，避免杂菌污染。根据个人口味可调整配料比例，喜辣者可保留辣椒籽，怕辣者去除白色筋膜部分。