胡椒汤的基本做法
材料准备：
- 猪骨或鸡骨500克
- 白胡椒粒20克（研磨成粗粉）
- 生姜3片
- 大蒜2瓣（拍碎）
- 盐适量
- 清水1.5升
- 可选配菜：豆腐、粉丝、青菜
步骤： 猪骨焯水去血沫后洗净，放入砂锅加清水大火煮沸，撇去浮沫后转小火慢炖1小时。生姜、大蒜和胡椒粉用干锅小火煸香，倒入汤中继续炖30分钟。最后加盐调味，配菜按需加入煮熟。
广式猪肚胡椒汤
特色： 汤色奶白，辛辣暖胃，适合秋冬进补。
关键技巧：
- 猪肚需用面粉和醋反复搓洗去黏液
- 胡椒粒建议用海南白胡椒
- 炖煮时保持汤面微滚状态
材料配比表：
| 食材 | 用量 | 处理方式 |
|---|---|---|
| 新鲜猪肚 | 1个 | 翻转搓洗后切条 |
| 白胡椒粒 | 30g | 轻拍出香味 |
| 腐竹 | 50g | 冷水泡发 |
| 枸杞 | 10g | 洗净备用 |
素食胡椒汤变体
用杏鲍菇和山药替代肉类，同样能熬出浓香汤底。将菌菇干煸至微焦，与现磨黑胡椒同炒激发香气，加入高汤炖煮。最后淋少许椰奶增加醇厚度，撒上新鲜香茅提味。
风味增强技巧：
- 现磨胡椒比预制胡椒粉更香
- 汤底可加入少许红枣平衡辣味
- 起锅前滴两滴鱼露提鲜（非严格素食可选）
快速版胡椒汤
时间紧张时可用高压锅加速：所有材料放入锅内，上汽后压15分钟。使用市售浓汤宝替代熬制高汤，加入半茶匙沙姜粉提升层次感。最后撒上现磨胡椒增加辛辣风味。
省时要点：
- 直接使用胡椒碎代替研磨
- 添加少许白胡椒粉补充风味
- 配速冻云吞做成主食汤品
