腊肉的家常做法

腊肉的家常做法

腊肉是中国传统腌制食品，风味独特且保存时间长。家常做法简单易学，关键在于选材和腌制工艺。以下是两种常见做法：

传统腌制方法

选择肥瘦相间的五花肉或后腿肉，切成3-5厘米宽的长条。用高度白酒均匀涂抹表面杀菌。

粗盐与花椒按10:1比例混合炒香，冷却后均匀揉搓在肉表面。每斤肉用盐量约25-30克。

将揉搓好的肉条放入陶罐密封腌制，每天翻动一次。春秋季腌制3-5天，冬季需5-7天。

现代简化版

将肉条用酱油、白糖、五香粉调制的酱汁浸泡24小时。酱料比例：生抽500ml、老抽100ml、冰糖200克、八角3颗、桂皮1段。

浸泡后的肉条悬挂通风处晾晒，避免阳光直射。晾晒期间每天翻面，表面微干时用牙签扎孔帮助油脂渗出。

关键参数对比

注意事项

腌制容器需严格消毒，避免使用金属器皿。环境温度应保持在4-15℃之间，湿度过高易发霉。

晾晒时需防蝇虫，可用纱布遮盖。表面出现白色盐霜属正常现象，若发绿或发黑需立即丢弃。

成品腊肉应呈暗红色，质地紧实有弹性。可冷藏保存3个月，冷冻保存6个月以上。