腌泡菜的做法

腌泡菜的材料准备

新鲜白菜（3-4颗，约5公斤）、粗盐（500克）、辣椒粉（200克）、鱼露（100毫升）、糯米粉（50克）、白萝卜（1根）、梨（1个）、大蒜（2头）、生姜（50克）、小葱（1把）、白糖（30克）、虾酱（50克）。

白菜处理与盐渍

将白菜对半切开，在每片叶子间均匀撒上粗盐，根部多撒一些。盐渍2小时后翻面，继续盐渍1小时。用清水冲洗3遍，挤干水分并沥干。

制作泡菜酱料

糯米粉加冷水调匀，小火煮成糊状放凉。白萝卜和梨切丝，大蒜、生姜捣成泥。混合辣椒粉、鱼露、虾酱、白糖，加入糯米糊、萝卜丝、梨丝、蒜姜泥，搅拌均匀成酱料。

涂抹与发酵

将酱料逐层涂抹在白菜叶上，根部厚涂。用最外层叶子包裹整颗白菜，放入密封容器。室温发酵1-2天后移至冰箱，冷藏发酵3-5天即可食用。

关键技巧表格

常见问题解决

出水过多：盐渍后未充分沥干，可延长沥水时间至1小时

风味调整建议

喜欢甜味可增加梨的比例，偏好鲜味可加入30克小鱼干粉。辣度通过调整辣椒粉品种控制，普通辣椒粉与细辣椒粉按7:3混合风味更佳。