腌白萝卜片的做法大全

腌白萝卜片的经典做法

腌白萝卜片是一道简单开胃的小菜，口感爽脆，适合搭配粥、米饭或作为凉菜食用。以下是几种常见的腌制方法，涵盖酸甜、麻辣等不同风味。

基础酸甜腌萝卜

材料：

• 白萝卜 1根（约500克）
• 白糖 50克
• 白醋 50毫升
• 盐 10克
• 凉开水 200毫升

步骤：

白萝卜洗净去皮，切成薄片或条状，撒盐拌匀静置20分钟出水。

倒掉萝卜渗出的水分，用凉开水冲洗一遍沥干。

将白糖、白醋和凉开水混合成腌料，倒入萝卜中拌匀。

密封冷藏腌制4小时以上即可食用，隔夜风味更佳。

韩式辣腌萝卜

材料：

• 白萝卜 500克
• 韩式辣椒粉 30克
• 鱼露 15毫升
• 白糖 20克
• 蒜末 10克
• 姜末 5克

步骤：

白萝卜切块或片，用盐腌10分钟后挤干水分。

混合辣椒粉、糖、蒜末、姜末和鱼露调成酱料。

将萝卜与酱料充分揉匀，装入密封盒冷藏发酵1天。

日式米糠腌萝卜

材料：

• 白萝卜 300克
• 米糠 100克
• 盐 15克
• 干辣椒 2个（可选）

步骤：

米糠与盐混合，加少量水调成湿润的米糠床。

萝卜切厚片，埋入米糠中压实，室温放置2-3天。

每天翻动一次，取出后洗净即可切片食用。

不同风味腌萝卜对比

类型	主要调料	腌制时间	口感特点
酸甜腌萝卜	糖、白醋	4小时	清脆酸甜
韩式辣萝卜	辣椒粉、鱼露	24小时	辛辣爽脆
日式米糠腌	米糠、盐	3天	醇厚略带发酵香气

小贴士

• 萝卜切片厚度建议2-3毫米，太厚不易入味。
• 腌制容器需无水无油，避免变质。
• 喜欢更脆的口感可加少量明矾（食用级）。
• 剩余腌汁可重复使用，但需煮沸消毒。

根据个人口味调整糖、醋或辣椒的比例，灵活变化即可做出适合家庭的腌萝卜。冷藏保存一般可存放1-2周。