腌腊肉的传统做法
腌腊肉是中国传统食品，尤其在南方地区流行。制作过程需要选择合适材料，掌握腌制技巧，确保风味独特且保存时间长。
材料准备
- 五花肉或后腿肉 5公斤
- 食盐 250克
- 白糖 100克
- 高度白酒 50毫升
- 花椒 20克
- 八角 10克
- 桂皮 1段
- 其他香料（可选）
制作步骤
将新鲜猪肉切成3-5厘米宽的长条，不要水洗。用高度白酒均匀擦拭肉块表面，起到杀菌作用。
将盐和糖混合，加入碾碎的花椒、八角等香料。把混合好的腌料均匀涂抹在肉块上，确保每个部位都覆盖到。
处理好的肉条放入干净容器中，压上重物。每天翻动一次，使腌制均匀。南方地区腌制3-5天，北方地区可延长至7天。
晾晒技巧
腌制完成后用棉线穿肉悬挂。选择通风良好、阳光充足的地方晾晒。避免雨天或潮湿环境，防止发霉。
白天晾晒，夜间收回室内。持续7-10天，直到表面干燥出油，肉质变硬。可用牙签插入检查，无血水渗出即可。
保存方法
| 保存方式 | 时间 | 注意事项 |
|---|---|---|
| 通风悬挂 | 2-3个月 | 避免潮湿 |
| 真空包装 | 6个月 | 冷冻保存 |
| 油浸保存 | 1年 | 完全浸没 |
常见问题处理
表面出现白色盐霜属正常现象。若发现绿色霉斑应立即丢弃。晾晒过程中肉质回软，需延长晾晒时间。
食用前用温水清洗表面，蒸煮或炒制均可。腊肉本身含盐量高，烹饪时注意减少额外加盐。
风味变化技巧
喜欢甜味可增加糖量至150克。偏好麻辣风味可加入干辣椒粉30克。广式腊肉可添加酱油50毫升和鱼露20毫升。
制作过程中所有器具需保持无水无油。温度超过20℃时建议冷藏腌制。成功的腊肉应呈现红褐色，有光泽，散发特有香气。
