腌蒜头的经典做法
材料准备
新鲜蒜头（建议选择紫皮蒜，辣味轻且易入味）、食盐、白糖、米醋（或陈醋）、密封罐。
处理蒜头
蒜头剥去外层老皮，保留1-2层嫩皮，切去根部（避免影响入味）。用淡盐水浸泡蒜头2小时，去除辛辣味并杀菌，捞出沥干水分。
调制腌料
米醋与白糖比例按3:1混合（例如300ml醋配100g糖），加少许盐（约5g）煮沸后晾凉。喜甜可增加糖量，喜酸可减少糖比例。
装罐腌制
将蒜头紧密放入消毒过的密封罐，倒入完全冷却的腌料，确保完全没过蒜头。密封后阴凉处放置20-30天，期间避免开盖。
快速腌蒜头法（3天可食）
材料调整
蒜头500g、白醋200ml、冰糖50g、生抽2勺、花椒10粒。
步骤简化
蒜头切瓣或拍裂加速入味。将醋、冰糖、生抽、花椒混合煮开后放凉。蒜头与腌料装入玻璃瓶冷藏，3天后即可食用，口感爽脆。
风味变式做法
| 类型 | 关键材料 | 口感特点 |
|---|---|---|
| 糖醋蒜 | 米醋+红糖 | 酸甜醇厚，色泽红亮 |
| 酱油蒜 | 生抽+八角+香叶 | 咸香下饭，适合配粥 |
| 泡椒蒜 | 野山椒+泡椒水 | 酸辣开胃，川味风格 |
注意事项
- 容器需高温消毒，避免油渍或生水导致变质。
- 腌制初期蒜头可能浮起，可用干净重物压住确保浸泡均匀。
- 若出现白沫或异味需立即丢弃，重新制作。
存储建议
成功腌制的蒜头可冷藏保存半年以上，风味随时间更加柔和。
