腌豆角的家常做法
材料准备：
- 新鲜豆角500克
- 大蒜5瓣
- 生姜1小块
- 干辣椒适量
- 盐30克
- 白糖10克
- 高度白酒15毫升
- 凉开水500毫升
详细步骤：
豆角洗净后晾干水分，摘去两头后切成5厘米左右的段。大蒜和生姜切片，干辣椒剪成小段备用。
准备一个干净无油的容器，将豆角、蒜片、姜片和干辣椒混合放入。撒入盐和白糖，轻轻揉搓使调料均匀附着在豆角表面。
倒入高度白酒杀菌，加入凉开水至完全淹没豆角。用重物压住豆角确保完全浸没，密封容器放置在阴凉通风处。
注意事项：
- 全程避免接触生水和油污
- 发酵温度控制在18-25℃最佳
- 夏季腌制3-5天，冬季需7-10天
常见问题处理：
| 现象 | 原因 | 解决方法 |
|---|---|---|
| 表面白膜 | 接触氧气过多 | 补加白酒搅拌 |
| 发软变黏 | 盐量不足 | 重新加盐腌制 |
| 有异味 | 容器污染 | 立即停止食用 |
食用建议： 腌制好的豆角呈黄绿色，有酸香味道。开盖后需冷藏保存，建议两周内食用完毕。可搭配炒肉末、拌凉菜或作开胃小菜。
变化做法： 喜欢酸辣口味可增加辣椒用量，偏好酸甜口可加大糖的比例至20克。用泡菜坛子制作风味更佳，注意定期补充坛沿水保持密封。
