家常臊子面的制作方法
材料准备
- 面条：手擀面或机制面300克
- 猪肉末：150克（肥瘦比例3:7）
- 配菜：胡萝卜半根、土豆1个、豆腐干2块、木耳5朵、青蒜苗2根
- 调料：豆瓣酱1勺、生抽2勺、老抽半勺、五香粉1小勺、盐适量、辣椒油（可选）
臊子炒制
热锅冷油，放入猪肉末中火煸炒至变色出油，加入豆瓣酱炒出红油。胡萝卜、土豆、豆腐干切小丁，木耳泡发后切碎，依次倒入锅中翻炒。加入生抽、老抽、五香粉调味，加半碗水小火焖煮5分钟，最后撒青蒜苗末。
煮面与组合
面条沸水下锅，煮至8分熟捞出过凉水。碗底放少许盐和辣椒油，铺上面条，浇上臊子汤料，可根据喜好加醋或香菜。
关键技巧说明
| 环节 | 要点说明 |
|---|---|
| 选肉 | 肥瘦混合更香，纯瘦肉易柴 |
| 火候 | 臊子需小火慢炒避免焦糊 |
| 配菜 | 土豆丁提前泡水防氧化发黑 |
注意事项
- 豆瓣酱含盐，后期加盐需谨慎
- 臊子可一次性多做，冷藏保存3天
- 传统做法会加黄花菜，家庭可用木耳替代
