自做辣椒酱的做法

自制辣椒酱的经典做法

辣椒酱是许多家庭必备的调味品，自制辣椒酱不仅健康无添加，还能根据个人口味调整辣度和风味。以下是几种常见的自制辣椒酱方法，涵盖不同风味和保存方式。

基础蒜蓉辣椒酱

材料：

• 红辣椒 500克
• 大蒜 100克
• 盐 30克
• 白糖 10克
• 白酒 20毫升
• 食用油 100毫升

步骤：

辣椒洗净晾干，去蒂切碎（可保留部分籽增加辣度）。大蒜去皮剁成末。

锅中倒入食用油，小火加热至微温，放入蒜末炒香，再加入辣椒碎翻炒均匀。

加入盐、糖调味，继续小火熬制10分钟，最后淋入白酒杀菌增香。

冷却后装入消毒过的玻璃瓶，密封冷藏保存，可存放1个月。

发酵型剁椒酱

材料：

• 红辣椒 1000克
• 盐 80克
• 姜 50克
• 高度白酒 50毫升

步骤：

辣椒洗净彻底晾干，剁碎或料理机打碎（避免水分残留）。姜切末。

辣椒碎与盐、姜末混合均匀，装入无水无油的干净坛子中，表面淋白酒防腐。

坛口用保鲜膜密封，阴凉处发酵7天，开盖搅拌一次继续发酵15天即可食用。

成品酸辣开胃，适合蒸鱼、拌凉菜，冷藏可保存3个月。

韩式甜辣酱

材料：

• 辣椒粉 100克
• 苹果 1个
• 洋葱 半个
• 大蒜 5瓣
• 糯米粉 20克
• 酱油 30毫升
• 蜂蜜 50克

步骤：

苹果、洋葱、大蒜搅打成泥，与辣椒粉混合成糊状。

糯米粉加少量水调匀，小火煮成粘稠浆糊，倒入辣椒糊中拌匀。

加入酱油和蜂蜜调味，小火熬煮5分钟至浓稠，冷却后装瓶冷藏。

不同辣椒酱的保存与用途对比

类型	保存时间	适用菜品	特点
蒜蓉辣椒酱	1个月	蘸料、炒菜、拌面	蒜香浓郁，鲜辣开胃
发酵剁椒酱	3个月	蒸菜、凉拌、火锅蘸料	酸辣平衡，风味醇厚
韩式甜辣酱	2个月	烤肉、拌饭、炒年糕	甜辣柔和，口感细腻

注意事项：

• 所有容器需高温消毒，避免杂菌污染。
• 操作过程忌沾生水，否则易变质。
• 嗜辣者可选用小米辣或魔鬼椒，口味清淡者减少辣椒用量。

通过调整配料比例，可制作出适合个人口味的辣椒酱，如加入豆瓣酱增加咸鲜，或添加柠檬汁提升清新感。