自制烧饼做法大全烤箱

家庭烤箱版烧饼制作方法

材料准备

• 中筋面粉 500克
• 温水 260毫升
• 酵母粉 5克
• 白糖 10克
• 食用油 30克
• 芝麻酱/椒盐（根据口味选择）
• 白芝麻 适量

和面与发酵 将酵母和白糖溶解于温水中，静置5分钟激活酵母。面粉倒入大盆，分次加入酵母水搅拌成絮状，加入食用油揉至光滑面团。覆盖保鲜膜置于温暖处发酵至2倍大，约1小时。

制作油酥（可选） 30克面粉加35克热油调成糊状，加入椒盐或五香粉调味。这是分层酥脆的关键。

整形与二次醒发 发酵好的面团排气后擀成长方形，均匀抹上油酥或芝麻酱。从一端卷起成长条，分成8-10等份。将剂子两端收口捏紧，按扁后擀成圆饼，表面刷水蘸满白芝麻。覆盖湿布醒发15分钟。

烤箱烘焙 烤箱预热200℃。烧饼坯放入铺油纸的烤盘，中层烘烤15分钟，表面金黄即可。中途可翻面使受热均匀。

酥皮烧饼进阶版

油皮制作 200克面粉加10克糖、2克盐、100克水揉成团，醒30分钟。

油酥制作 120克面粉加60克猪油揉匀冷藏。

开酥手法 油皮包裹油酥擀成长方形，三折后冷藏15分钟。重复3次折叠冷藏，最终擀成2mm薄片卷起切剂。

馅料推荐

• 甜口：红糖+核桃碎
• 咸口：梅干菜+肉末
• 传统：纯芝麻酱+盐

常见问题解决

表皮不够酥脆 可尝试最后3分钟调至220℃上色，或出炉前刷蛋液。

内部组织发硬 检查酵母活性，确保二次醒发到位。面团含水量可增至55%。

芝麻脱落 蘸芝麻前先刷糖水（1:1糖水比例），或改用蜂蜜水。

保存技巧 完全冷却后密封冷冻，复烤时180℃加热5分钟即可恢复酥脆。