自制罐头的步骤
准备食材与工具
选择新鲜、无破损的食材，如水果、蔬菜或肉类。需准备的工具包括玻璃罐（带密封盖）、大锅、夹子、砧板、刀具等。确保所有工具提前用沸水消毒。
处理食材
水果类需去皮去核，切成均匀块状；蔬菜需洗净焯水；肉类需煮熟并去骨切块。酸性食材（如番茄）可添加柠檬汁以平衡pH值，防止细菌滋生。
装罐与排气
将食材装入消毒后的罐中，预留1-2厘米顶部空间。注入煮沸的糖水、盐水或汤汁至完全覆盖食材。用筷子轻搅去除气泡，擦拭瓶口残留。
密封与杀菌
盖上盖子但不拧紧，放入沸水锅中水位需没过罐顶2厘米。煮沸后开始计时（时间根据食材调整，通常20-40分钟）。杀菌后立即用夹子取出，趁热拧紧盖子倒置冷却，形成真空密封。
储存与检查
冷却后检查密封性：按压盖子无弹性即成功。标签注明日期，存放于阴凉处。未密封的罐头需冷藏并尽快食用。
常见食材处理参考表
| 食材类型 | 预处理方法 | 杀菌时间（分钟） | 液体填充建议 |
|---|---|---|---|
| 苹果 | 去皮切块，柠檬水浸泡 | 20 | 40%糖水 |
| 番茄 | 去皮整颗或切块 | 35 | 番茄汁+1汤匙柠檬汁 |
| 青豆 | 焯水3分钟 | 25 | 1%盐水 |
| 鸡肉 | 煮熟去骨切块 | 75 | 高汤 |
注意事项
- 避免使用金属罐或塑料容器，玻璃罐是最安全的选择。
- 低酸食材（如肉类、玉米）需搭配压力罐杀菌设备，确保温度达到116℃以上。
- 开封后若发现异味、胀罐或液体浑浊，立即丢弃。
