自制辣椒酱做法

自制辣椒酱的做法

自制辣椒酱可以根据个人口味调整辣度和风味，以下是几种常见的制作方法：

基础辣椒酱

材料：

• 新鲜红辣椒 500克
• 大蒜 50克
• 姜 20克
• 盐 30克
• 白糖 20克
• 白醋 50毫升
• 食用油 100毫升

步骤：

1. 将红辣椒洗净晾干，去蒂切段。
2. 大蒜和姜去皮切碎。
3. 将辣椒、大蒜、姜放入料理机中打碎成粗粒状。
4. 加入盐、白糖、白醋搅拌均匀。
5. 锅中倒入食用油，烧至五成热，倒入辣椒酱翻炒5分钟。
6. 晾凉后装入消毒过的玻璃瓶中密封保存。

发酵型辣椒酱

材料：

• 红辣椒 1000克
• 大蒜 100克
• 盐 80克
• 高度白酒 30毫升

步骤：

1. 辣椒洗净晾干表面水分，去蒂切碎。
2. 大蒜去皮剁碎。
3. 将辣椒碎、蒜末、盐混合均匀。
4. 加入白酒拌匀，装入干净坛中压实。
5. 坛口用保鲜膜密封，阴凉处发酵30天。

快速版辣椒酱

材料：

• 干辣椒 200克
• 熟芝麻 50克
• 花椒粉 10克
• 五香粉 5克
• 食用油 300毫升
• 盐 15克

步骤：

1. 干辣椒用料理机打成粗粉。
2. 将辣椒粉、芝麻、花椒粉、五香粉、盐混合。
3. 食用油加热至180℃后稍冷却至150℃。
4. 热油分三次倒入辣椒粉中，每次搅拌均匀。

常见辣椒酱配方对比

注意事项

1. 制作过程中所有器具必须干净无油无水，避免杂菌污染。
2. 发酵型辣椒酱需要定期检查，发现异常气味应立即丢弃。
3. 装瓶时保留1-2厘米空间，避免发酵胀气导致溢出。
4. 储存环境应阴凉干燥，开封后需冷藏并尽快食用。

辣椒酱的辣度可根据辣椒品种调整，喜欢更辣的可以添加指天椒，偏好香味的可增加蒜量或添加豆豉。制作好的辣椒酱可用于拌面、炒菜、蘸食等多种用途。