芋头糕的传统做法
材料准备：
- 芋头 500克（建议选择粉质较重的品种）
- 粘米粉 200克
- 清水 400毫升
- 腊肠 1根
- 虾米 20克
- 干香菇 5朵
- 盐、糖、五香粉、胡椒粉适量
- 食用油 2汤匙
步骤分解
处理配料
腊肠切丁，虾米和干香菇提前泡发后切碎。热锅倒入少许油，将腊肠、虾米、香菇炒香备用。
处理芋头
芋头去皮切小丁，取一半用中火蒸10分钟至半熟，另一半保留生芋头丁以增加口感层次。
调制米浆
粘米粉与清水混合搅拌至无颗粒，加入盐、糖、五香粉调味，静置10分钟。
混合蒸制
将炒好的配料与生熟芋头丁倒入米浆中拌匀。容器内刷油防粘，倒入混合物，大火蒸40分钟，插入筷子无粘液即熟。
冷却切块
蒸好后彻底放凉再切块，煎至两面金黄更香脆。
小贴士
| 关键点 | 细节说明 |
|---|---|
| 芋头选择 | 粉质芋头更易成型 |
| 米浆浓稠度 | 类似酸奶状，过稀影响凝固 |
| 蒸制时间 | 容器越厚，时间需相应延长 |
常见问题
- 松散易碎：米浆比例不足或未完全蒸透
- 口感发黏：芋头蒸制时间过长导致水分过多
此配方可依据喜好调整配料，如添加瑶柱或叉烧提升鲜味。冷藏保存需复热食用，风味更佳。
