苋菜饼的经典做法
材料准备
苋菜300克、面粉200克、鸡蛋2个、盐3克、五香粉2克、食用油适量。
苋菜洗净焯水后挤干水分切碎，与面粉、鸡蛋、盐、五香粉混合搅拌成糊状。平底锅刷油，倒入面糊摊平，小火煎至两面金黄即可。
香脆苋菜煎饼
特色技巧
- 苋菜选择嫩叶部分，口感更细腻
- 面糊中加入50克玉米淀粉提升酥脆度
- 煎制时用铲子轻压表面使受热均匀
步骤
苋菜碎与粉类材料调成酸奶状稠度
热锅冷油，中火煎至边缘微焦后翻面 出锅前撒白芝麻增香苋菜鸡蛋软饼（家庭版）
| 食材 | 用量 | 处理方式 |
|---|---|---|
| 红苋菜 | 200g | 焯水30秒切末 |
| 中筋面粉 | 150g | 过筛 |
| 温水 | 100ml | 40℃左右 |
| 虾皮 | 15g | 干煸出香味 |
面糊静置醒发20分钟更柔韧
采用"半煎炸"方式（油量稍多） 搭配蒜蓉辣酱食用风味更佳创新吃法：苋菜芝士烙饼
材料改良
- 添加马苏里拉芝士80克
- 替换20%面粉为糯米粉
- 加入黑胡椒粒1克
制作要点
苋菜与芝士分层铺放形成拉丝效果
使用烤箱200℃烘烤15分钟 表面呈现焦斑时取出常见问题解决方案
问题1：饼体易散
- 增加鸡蛋比例（3个起）
- 添加1勺土豆淀粉作粘合剂
问题2：颜色发暗
- 焯水时加几滴柠檬汁
- 改用花生油煎制
存储建议
冷藏保存不超过24小时
复热时用空气炸锅180℃3分钟地域变体做法
湖北风味
添加腊肉丁50克
面糊调入姜末5克潮汕做法
搭配普宁豆酱
面糊中加入红薯粉30克川味版
拌入花椒粉2克
煎好后刷辣椒油
