苏州蜜汁豆干的家常做法
材料准备：
- 白豆干 500克
- 生抽 2勺
- 老抽 1勺
- 冰糖 30克
- 蜂蜜 2勺
- 八角 2颗
- 桂皮 1小段
- 清水 适量
步骤：
豆干切成约1.5厘米见方的小块，用清水浸泡10分钟去除豆腥味。锅中加少量油，将豆干煎至两面微黄后盛出备用。锅中留底油，放入冰糖小火炒至融化呈琥珀色，加入煎好的豆干翻炒均匀。倒入生抽、老抽、八角、桂皮和清水，水量需没过豆干。大火煮沸后转小火焖煮15分钟。
待汤汁收至一半时加入蜂蜜，继续煮至汤汁浓稠即可关火。晾凉后食用风味更佳，蜜汁会充分渗入豆干中。
烤箱版蜜汁豆干
材料调整：
- 豆干 400克
- 蚝油 1勺
- 白糖 20克
- 芝麻 适量
步骤：
豆干切条后焯水2分钟沥干。将生抽、蚝油、白糖调成酱汁，均匀刷在豆干表面。烤箱预热180℃，烤盘铺锡纸，放入豆干烤10分钟。取出翻面并补刷酱汁，撒上芝麻，再烤8分钟即可。此版本口感偏干香，适合喜欢嚼劲的人群。
快速电饭锅做法
简化流程：
豆干切块后直接放入电饭锅，加所有调料和清水（水位至豆干一半）。按下煮饭键，跳闸后不开盖焖20分钟。汤汁会自动收浓，省去看火步骤。风味调整建议
| 口味偏好 | 调整方法 |
|---|---|
| 偏甜 | 增加蜂蜜至3勺 |
| 偏咸 | 加1勺盐或腐乳汁 |
| 辣味 | 加入干辣椒同煮 |
小贴士：
- 选用老豆腐干更耐煮，嫩豆干易碎。
- 冷藏浸泡过夜的豆干更入味，适合批量制作。
- 剩余蜜汁可拌饭或蘸馒头，避免浪费。
（注：实际操作中可根据厨房工具灵活选择方案，传统做法需注意糖色火候避免发苦。）
