苏式月饼的做法

苏式月饼的传统做法

苏式月饼以酥皮层叠、馅料丰富著称，制作关键在于水油皮和油酥的比例，以及手工开酥的技巧。以下是经典做法：

水油皮制作

中筋面粉200克、猪油70克、细砂糖20克、温水90克混合揉成光滑面团，覆盖保鲜膜松弛30分钟。猪油可用等量黄油替代，但传统风味稍减。

油酥制作

低筋面粉180克、猪油90克揉匀成团，冷藏20分钟备用。油酥硬度需与水油皮一致，避免破酥。

开酥步骤

将水油皮擀成圆形，包裹油酥后收口。擀成长方形薄片，两端向中间三折，重复两次形成层次。最后卷成圆柱，切剂子备用。

馅料调配

鲜肉馅：猪肉末300克（肥瘦3:7）、糖15克、盐5克、生抽10克、芝麻油5克、葱姜水20克，顺时针搅拌上劲。

包制与烘烤

剂子压扁后包入25克馅料，收口朝下轻按成饼状。表面刷蛋黄液，撒芝麻。烤箱预热180℃，中层烤25分钟至金黄。

常见问题与技巧

手工制作时需注意擀面力度均匀，避免油酥渗出。烘烤后半程可加盖锡纸防止上色过深。现烤月饼放置半天回油后口感更佳。