苏打饼的做法
材料准备
低筋面粉200克
小苏打2克 盐2克 黄油50克（或植物油30克） 牛奶80毫升（或水） 可选：芝麻、葱花、蒜粉等调味料制作步骤
将低筋面粉过筛后与小苏打、盐混合均匀。冷藏黄油切小块，用手指搓入面粉中至颗粒状（若用植物油直接倒入）。
分次加入牛奶搅拌成团，避免过度揉面。面团擀成2-3毫米薄片，用模具压出形状或直接切块。
烤箱预热180℃，烤盘铺油纸，饼干坯摆好后表面扎小孔防鼓包。烘烤12-15分钟至边缘微黄，晾凉后即变酥脆。
关键技巧
- 酥脆关键：黄油需冷藏状态操作，面团避免起筋
- 调味变化：甜口可加糖20克，咸口可加椒盐或芝士粉
- 无烤箱版：平底锅小火加盖烙制，每面3分钟
常见问题解决方案
| 问题现象 | 原因 | 解决方法 |
|---|---|---|
| 饼干过硬 | 面团揉过头 | 改用折叠方式混合 |
| 膨胀开裂 | 小苏打过量 | 减少至1.5克 |
| 颜色不均 | 烤箱受热不匀 | 中途调转烤盘方向 |
刚出炉的饼干稍软属正常，冷却后会自然变脆。密封保存可维持一周酥脆，回潮后可用烤箱100℃复烤3分钟。
