苦瓜做法大全家常菜做法

苦瓜炒蛋

苦瓜切片后用盐腌制10分钟，挤去苦水减少苦味。鸡蛋打散加少许盐调味。热锅凉油，先炒苦瓜至断生，倒入蛋液快速翻炒成型即可。喜欢口感更嫩的可以提前将苦瓜焯水30秒。

凉拌苦瓜

苦瓜切薄片冰水浸泡20分钟。配蒜末、小米辣、生抽2勺、香醋1勺、白糖半勺、香油适量调成酱汁。沥干的苦瓜片与酱汁拌匀，冷藏半小时后食用更爽脆。可加木耳或胡萝卜丝丰富口感。

苦瓜酿肉

猪肉末加姜末、生抽、淀粉腌制10分钟。苦瓜切段去瓤，将肉馅填满苦瓜圈。蒸锅上汽后蒸12分钟，出锅淋热油和蒸鱼豉油。选择粗直的中段苦瓜更易成型。

苦瓜黄豆排骨汤

排骨焯水后与泡发的黄豆、苦瓜块同炖。水沸转小火煲1.5小时，加盐调味前撇去浮油。此做法苦味较淡，黄豆能中和苦味，适合初尝者。可加蜜枣增加回甘。

豆豉鲮鱼炒苦瓜

热锅下鲮鱼中的豆豉油，爆香蒜末后加苦瓜大火快炒，最后放入鲮鱼肉翻炒均匀。无需额外调味，罐头咸度足够。

苦瓜煎蛋饼

苦瓜切碎末与蛋液按1:3比例混合，加胡椒粉调味。平底锅少油小火慢煎至两面金黄。表面撒葱花增香，切块装盘。建议使用陶瓷不粘锅更易成型。

冰镇梅汁苦瓜

白苦瓜切薄片冰镇1小时。话梅5颗加蜂蜜2勺、柠檬汁1勺调成梅子酱。食用时蘸取酱料，酸甜味能完美平衡苦味。适合作为夏季开胃前菜，选择白玉苦瓜口感更佳。

咸蛋黄焗苦瓜

苦瓜切条焯水1分钟沥干。熟咸蛋黄3个压碎，小火炒至起沙后倒入苦瓜翻炒裹匀。出锅前撒面包糠增加酥脆感。注意控制咸蛋黄用量避免过咸，可搭配白粥食用。