苦瓜的家常做法

苦瓜炒蛋

苦瓜切片后用盐腌制10分钟，挤干水分去除苦味。鸡蛋打散加少许盐，热锅冷油将蛋液炒至凝固盛出。重新放油爆香蒜末，下苦瓜翻炒至断生，倒入鸡蛋翻炒均匀即可。

小技巧：腌制时加糖可进一步中和苦味，喜欢脆口的可缩短翻炒时间。

凉拌苦瓜

苦瓜切薄片焯水30秒，过冰水保持脆嫩。配红椒丝、蒜末，淋入生抽2勺、香醋1勺、香油半勺、糖半勺拌匀。冷藏20分钟更入味。

苦瓜排骨汤

排骨焯水后与姜片炖1小时，苦瓜去瓤切块后加入，再炖20分钟。出锅前加枸杞和盐调味，汤色清亮微苦回甘。

关键步骤：苦瓜最后放入避免炖烂，用砂锅小火慢炖更出味。

酿苦瓜

将肉末（肥瘦3:7）与香菇丁、虾米拌匀塞入苦瓜段。先煎封两端肉馅，加蚝油、老抽和水焖煮15分钟，勾薄芡收汁。

馅料公式： 500g肉末+50g香菇+20g虾米+1个鸡蛋+2勺淀粉

苦瓜煎蛋饼

苦瓜碎与蛋液按1:3混合，加胡椒粉调味。平底锅少油摊成饼状，两面煎至金黄。搭配甜辣酱或番茄酱食用。

注意事项：

• 苦瓜切越碎苦味越淡
• 中小火防止焦糊
• 蛋液可加牛奶增加嫩度

苦瓜处理技巧

1. 选材：表面瘤状凸起饱满者更新鲜
2. 预处理：
   • 纵向剖开去白瓤
   • 盐水浸泡或冰冻半小时
3. 减苦方法：
   • 焯水时加少许食用油
   • 与肉类同烹吸收油脂
   • 搭配豆豉、辣椒重味调料

掌握这些方法能根据个人口味调整苦度，适合凉拌、热炒、炖汤等多种烹饪场景。