茄盒子家常做法大全

茄盒子的家常做法

茄盒子是一道经典的北方家常菜，外酥里嫩，香气扑鼻。制作茄盒子的关键在于茄子切片、肉馅调味和炸制火候的掌握。以下介绍几种常见的家常做法，适合不同口味需求。

基础版茄盒子

准备材料：长茄子2根、猪肉馅200克、葱姜末适量、生抽1勺、料酒1勺、盐适量、胡椒粉少许、鸡蛋1个、面粉适量、食用油适量。

茄子洗净后切成约0.5厘米厚的片，每两片中间不切断，形成夹子状。肉馅加入葱姜末、生抽、料酒、盐和胡椒粉搅拌均匀。将调好的肉馅夹入茄子片中，轻轻压紧。

鸡蛋打散成蛋液，夹好肉馅的茄子先裹一层面粉，再蘸蛋液。锅中倒入足量油，烧至六成热时放入茄盒，中小火炸至两面金黄即可捞出沥油。

少油健康版

对于追求健康的家庭，可以采用少油煎制的方式。材料与基础版相同，但减少油的用量。

茄子切片夹肉馅后，不裹面粉和蛋液，直接在平底锅中倒入少量油，小火慢煎至两面金黄熟透。这种方法用油量少，但需要耐心控制火候，避免煎糊。

烤箱版茄盒子

烤箱版更加健康，几乎不用油。准备材料与基础版相同，另需面包糠适量。

茄子处理方式相同，夹好肉馅后，先蘸蛋液再裹面包糠。烤盘铺锡纸并刷薄薄一层油，摆放茄盒。预热烤箱200度，烤15-20分钟至表面金黄即可。

不同口味变化

制作小贴士

选择茄子时以新鲜、表皮光滑者为佳。切片厚度要均匀，太厚不易熟，太薄容易破。肉馅肥瘦比例以3:7为宜，太瘦会柴，太肥则腻。

炸制时油温控制很重要，油温太低会吸油，太高易外焦里生。测试油温可插入筷子，周围冒小泡即可。炸好的茄盒子放在厨房纸上吸去多余油分。

多余的面糊可以加入少许水调成面糊，做成小面饼一起炸，避免浪费。吃不完的茄盒子可以冷藏保存，下次食用时用烤箱加热即可恢复酥脆。

这道菜搭配米饭或馒头都很合适，也可作为下酒小菜。根据个人口味可调配蘸料，如蒜泥酱油、辣椒酱等增加风味。