荞麦灌肠的传统做法
荞麦灌肠是山西、陕西等地的特色小吃，以荞麦面为主要原料，口感爽滑，可凉拌或炒制。
材料准备：
- 荞麦面粉 500克
- 清水 适量
- 盐 5克
- 碱面（可选） 2克
制作步骤：
荞麦面糊调制：将荞麦面粉与盐混合，缓慢加入清水搅拌至无颗粒，调成稀糊状（类似酸奶稠度）。可加入少量碱面提升韧性。
蒸制灌肠：蒸锅加水烧开，取浅盘刷薄油，倒入面糊（厚度约0.5厘米），大火蒸15-20分钟至凝固。
冷却定型：蒸熟后取出晾凉，脱模切条或切片备用。
食用方式对比：
| 方式 | 做法简述 | 特点 |
|---|---|---|
| 凉拌 | 切条后加醋、蒜泥、辣椒油拌匀 | 酸辣开胃，夏季佳品 |
| 炒制 | 热油爆香葱蒜，加灌肠片翻炒调味 | 外焦里嫩，香气足 |
小贴士：
- 面糊过稠易导致口感硬，过稀则不易成型。
- 蒸盘刷油可防粘，方便脱模。
- 传统做法可搭配卤汁或芝麻酱增加风味。
此做法还原地方特色，适合家庭制作，成品可冷藏保存2-3天。
