蘑菇豆腐汤的家常做法
材料准备
主料：鲜蘑菇（如口蘑、平菇）200克、嫩豆腐1块（约300克）
辅料：鸡蛋1个、小葱1根、姜片2片 调料：盐3克、白胡椒粉1克、香油5毫升、清水或高汤800毫升步骤分解
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处理食材
蘑菇洗净切片，豆腐切小块，鸡蛋打散备用。小葱切末，姜切丝。
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焯水去腥
蘑菇沸水下锅焯30秒捞出，可去除土腥味。豆腐同样焯水10秒定型。
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炖煮汤底
锅中加清水/高汤，放入姜丝煮沸，加入蘑菇中火煮3分钟至出鲜味。
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调味成汤
放入豆腐块，转小火煮2分钟。缓慢淋入蛋液形成蛋花，加盐、白胡椒粉调味，关火后滴香油，撒葱花。
关键技巧
- 豆腐选择：嫩豆腐口感滑嫩，老豆腐需延长炖煮时间。
- 鲜味提升：可加入虾皮或干贝增加层次感。
- 火候控制：蛋液需小火淋入，避免沸腾导致蛋花过老。
常见搭配建议
| 搭配食材 | 作用 | 添加时机 |
|---|---|---|
| 紫菜 | 增鲜补碘 | 与豆腐同时下锅 |
| 胡萝卜丝 | 增加色泽和营养 | 与蘑菇同煮 |
| 肉末 | 提升蛋白质含量 | 汤底煮沸时煸炒加入 |
注意事项
- 蘑菇需彻底清洗，避免夹带泥沙影响口感。
- 豆腐焯水时加少许盐（1克），可减少破碎概率。
- 白胡椒粉需最后加入，高温久煮会挥发香气。
变通方案
素食版本：用菌菇高汤替代清水，省略鸡蛋。
快手版本：直接使用盒装内酯豆腐，免去焯水步骤。
