螃蟹炒年糕怎么做好吃

食材准备

螃蟹炒年糕的关键在于食材新鲜，建议选择肉质饱满的梭子蟹或大闸蟹，搭配软糯有嚼劲的年糕片。

处理螃蟹

螃蟹刷洗干净，掀开蟹壳，去除腮和胃，切成适口块状。蟹钳用刀背轻拍裂开，便于入味。

年糕预处理

年糕片冷水浸泡10分钟，沥干备用。若用冷冻年糕，需焯水30秒去除冰碴，避免炒制时粘连。

炒制步骤

热锅冷油，姜蒜爆香至微黄，倒入螃蟹大火快速翻炒至蟹壳变红。淋料酒呛香，加生抽、老抽调色。

放入年糕中火翻炒，加少量热水焖2分钟，让年糕吸收蟹鲜。最后撒糖提鲜，大火收汁，葱段点缀即可。

技巧提示

• 火候控制：螃蟹需高温快炒锁住鲜味，年糕用中火避免焦糊。
• 调味顺序：先炒蟹再下年糕，避免年糕过早吸味变咸。
• 增香秘诀：起锅前淋少许香油，风味更浓郁。

搭配冰镇啤酒或姜茶，平衡蟹的寒性。这道菜成败在蟹的品质，活蟹的鲜甜是冷冻货无法比拟的。